Fichtennadelsirup und Kräutersirup selber machen

Viele Kräutersammler lassen sich zur Konservierung ihrer Schätze etwas einfallen, die alten Rezepte aus Überlieferung sind dabei Anleitung zum Selbermachen. Dabei sollte man nur Kräuter verwenden, deren Wirkungsweise einem bekannt ist. Für einen ganz besonderen Kräutersirup haben wir schon lange Erfahrungen gesammelt, einen Sirup aus Wegerich, meist Spitzwegerich, aber man kann auch Breitwegerich verwenden, einem etwas geringeren Anteil von Huflattichblättern und Thymian zur Aromatisierung. Dieser Sirup ist bei Husten ein guter Zusatz zum heißen Tee. Man drückt dazu die frischen sauberen Blätter in Schichten mit Zucker in eine Schraubflasche, stampft mit dem Stiel eines Kochlöffels die Kräuter fest und gibt für ein paar Tage immer wieder frische Kräuter und Zucker nach, bis über den Pflanzen eine Flüssigkeit stehen bleibt und die Flasche voll ist. Abgeschlossen mit dem Schraubverschluss kommen weder Insekten noch Bakterien hinein, der Zuckergehalt konserviert die Kräuter. Die Flasche sollte in der Sonne stehen und einer Gärung ausgesetzt sein über mehrere Wochen . Nach diesem Gärprozess kann man den Sirup abgießen, abkochen und er ist einige Zeit haltbar. Ich verwende ihn meist direkt aus der Flasche und brühe auch die Kräuter nochmals auf als Tee, da sie eine hohe Konzentration an heilenden Wirkstoffen besitzen. Dieses Jahr probiere ich dieses Rezept auch mit Fichtenaustrieben, die jungen Triebspitzen haben ein starkes Aroma. Ich bin gespannt, wie das gelingt. Bei Maria Treben kann man Rezepte nachlesen, wie sie früher verwendet wurden. Hustensirup wurde damals noch selbst hergestellt und war häufig das einzige Erkältungsheilmittel, das in den Haushalten eingesetzt wurde. Heute sammelten die Kinder wieder Holunderblüten, Breitwegerich, Huflattich und Fichtenaustriebe mit mir. Dabei begegneten wir dem kleinen Frosch, der auf Lauras Arm fotografiert wurde und dann wieder weghüpfte. Man beachte die Löcher in der Jacke, dies war Sakura, die Häsin, die als Kaninhophase Karriere machte.

Teekräuter sammeln oder anbauen

Teekräuter kann man sich im Garten anpflanzen oder auch auf Spaziergängen sammeln. Heute waren wir mit dem Hund wieder draußen im Wald, sahen ein verlassenes Vogelnest, fotografierten Blüten der Hagebutte und sammelten Kräuter. Holunderblüten, Breitwegerich, Birkenblätter und Huflattichblätter fanden in unserem Korb Platz, locker übereinander gelagert, damit die Kräuter nicht gedrückt werden oder schwitzen. Die Blätter bündele ich zuhause, die Blütendolden ziehen wir mit einer Nadel auf einen Zwirnsfaden, dann werden die Teekräuter zum Trocknen aufgehängt. Als Erkältungstee sind drei der Kräuter eine gute Mischung, Wegericharten, Huflattich und Hollunderblüten. Das Sammeln von Kräutern verursacht keine Mühe und nebenbei lernen die Kinder die Pflanzen kennen und erfahren, wozu man diese nutzen kann. Im Garten sind Teekräuter leicht selbst anzubauen, wir haben Pfefferminze, Zitronenmelisse, Salbei und Thymian angepflanzt. Der Vorteil beim Anbau ist, man kann ganz nach Bedarf ernten und sich einen Vorrat trocknen für den Winter, der je nach Anbaumenge auch umfangreicher ausfallen kann.

Naturnahe Gärten als Biotop für Blindschleichen und andere Nützlinge

Bei der Gestaltung naturnaher Gärten kann man sich über einen Effekt freuen, der viele Schädlingsbekämpfungsmittel unnötig macht. Die natürlichen Feinde von Schnecken und Mäusen finden unter Laubhäufen oder Holzstapeln einen Unterschlupf. Auch Trockenmauern bieten für Nützlinge Raum zur Überwinterung und zum Nestbau. Wer sich bewusst an die nützlichen Helfer im Garten erinnert beim herbstlichen Aufräumen oder bei der Gestaltung von Igelunterschlüpfen unter der Hecke oder in einer ruhigen Ecke im Gelände, wird weniger mit Schneckenplagen und Mäusebefall zu kämpfen haben. Bei uns sind Kröten, Drosseln, Blindschleichen, Eidechsen und Igel zuhause.

Jiffy-Töpfe oder selbst gemachte Anzuchttöpfe?

Eine Alternative zu den Torftöpfchen, die man für die Anzucht von Jungpflanzen kaufen kann, sind selbstgebastelte Papiertöpfe, die den Wurzelballen der Jungpflanzen schützen und dann mit ausgepflanzt werden können. Viele Gärtner verwenden auch statt der Jiffy-Töpfe Eierkartons, die mit Erde gefüült werden und im Boden mit verrotten und von den Wurzeln gut durchdrungen werden, wenn Feuchtigkeit die stabilen Eierkartons aufweicht. Eine Idee für schnell Wurzeln bildende Pflanzen wie Kürbisse, Zucchini oder Gurken zeige ich Ihnen hier. Ich habe mit den Kindern diese einfachen Papierschachteln aus zweilagigem Zeitungspapier gebastelt. In diesen eckigen Anzuchttöpfen kann man die Erde gut andrücken und dann erst den Samen einlegen, damit der Wurzelballen stabil bleibt beim Einsetzen der Pflanze in den Boden. Auf einer Saatschale kann man die gefalteten Ánzuchttöpfe gut aufstellen. Das Papier verrottet dann im Boden.

Hollundersekt

Wer gerne Limonaden trinkt oder aromatische Getränke mit wenig Alkohol bevorzugt, wird dieses Rezept mögen. Aus den Blüten des Hollunders wird ein Ansatz mit Zitronen, Zucker und Essig zubereitet, der abgekocht als erfrischendes alkoholfreies Getränk gut gekühlt im Sommer eine Delikatesse ist oder auch zum leicht alkoholhaltigen Getränk zu einem Hollundersekt in Flaschengärung vergoren wird. Das Rezept ist einfach: Man nehme sechs große Hollunderblütendolden, die voll aufgeblüht sind, 10 Liter Wasser, drei unbehandelte Zitronen in Scheiben geschnitten, 1 Kilogramm Zucker und etwa 200-250 Milliliter Weinessig. Ich nehme lieber nur 200 Milliliter Weinessig, weil uns der Sekt sonst zu säuerlich wird. Dies setzt man für drei, bei sehr heißen Temperaturen auch nur für zwei Tage zum Durchziehen an. Abgedeckt mit einem Deckel sollte der Topf gegen Obstfliegen geschützt werden. Man kann auch ein Geschirrtuch über den Topf binden, wenn zum Beispiel ein Tontopf ohne Deckel verwendet wird. Ab und zu sollte man die Flüssigkeit rühren, damit sich der Zucker gut löst. Nach der Zeit des Ziehens wird die Flüssigkeit durch ein Sieb gegossen und entweder für eine alkoholfreie Variante abgekocht und in Schraubverschlussflaschen abgefüllt oder ohne Abkochen in ebendiesen Flaschen randvoll abgefüllt und zum Gären in den Keller oder einen anderen dunklen kühlen Raum gestellt. Wichtig ist für die Flaschengärung, dass die Flaschen keine Luft enthalten und fest verschlossen werden. Nach einigen Wochen ist der erfrischende Sekt fertig, das leicht kohlensäurehaltige moussierende Getränk wird gut gekühlt serviert. Wer diesen erfrischenden Trank bald nicht mehr alleine genießen möchte, kann sich über eine Partnervermittlung im Ruhrgebiet einen Partner suchen. Ein Rezept für Hollunderküchle lesen Sie hier.

Holunderblüten

Hollunderblüten lassen sich zu einem heilsamen Tee trocknen, dazu zieht man die Stiele der Dolden auf einen weißen Küchenzwirn auf und hängt die Kette mit Blüten luftig auf bis sie trocken sind. Die trockenen Blüten kann man in einem luftdichten Behälter lange aufbewahren, sie bleiben aromatisch. Der Tee hilft bei Erkältungen, wirkt fiebersenkend und schweißtreibend. Die schleimlösende Wirkung des schwarzen Holunders wird in vielen Mischtees zur Heilung von Atemwegsinfekten eingesetzt. Für kulinarische Genüsse der Saison kann man die Holunderblüten in einem Eierkuchenteig ausbacken. Diese Holunderküchle bestäubt man mit Puderzucker wenn sie rundum in heißem Öl goldbraun gebraten sind. Für den Teig benötigt man ein Ei, 250 Milliliter Milch, 300 Gramm Mehl und eine Prise Salz. Diese Zutaten rührt man mit dem Handrührgerät glatt und wendet darin die Holunderblütendolden. In einer Pfanne mit heißem Öl werden sie rasch fertig ausgebacken.

Zucchini im Garten anbauen

Zucchini sind beim vierjährigen Wechselanbau nach John Seymour auf dem Beet für den gemischten Anbau zu pflanzen. Sie lieben Kompost, auch der noch nicht ganz verrottete Kompost aus Buchen- und Eichenlaub ist schon nach einem Jahr Reife für die Zucchini eine gute Mulchschicht. Die Aussaat der Gemüsekürbisse erfolgt bei uns bereits Ende März, dann bleiben die Torftöpfe mit den Jungpflanzen erst im Haus auf den Fensterbrettern, später nach dem Umpflanzen in Komposterde in größere Behälter stehen sie im Gewächshaus. Ab Mitte Mai kann man Zucchini auspflanzen ins Freiland. Bei der Anzucht starker Pflanzen ist mit einer Ernte ab Ende Mai zu rechnen. Ich verwende dabei schon ganz kleine Zucchini in der Küche, sie sind dann sehr zart und knackig und können ohne Putzreste ungeschält im Ganzen verwendet werden. Das Kernhaus ist noch nicht so weit entwickelt, dass man es entfernen muss. So verlängert sich auch die Erntezeit wesentlich. Da wir viele Pflanzen setzen, mindestens 30 Stück, können wir uns über eine große Ernte freuen, die auch für den Verbrauch im Winter eingefroren oder sauer eingelegt wird. Jungpflanzen werden gern von Schnecken heimgesucht, ein wirksamer Schutz sollte ausgebracht werden. Dieses Jahr setzen wir die Sorte "Gold Rush" als buschig wachsende Zucchinipflanzen ein.